Я тоже вчера борщ с крылышками сварила, правда не с двумя, а с пятью, еще и салом зажарила, но из целой курицы тоже не варю.

Цитата:

Сообщение от Инна:
А я вот Вам - такого классного кота Матроскина...

У меня тоже почти такой проживает

Цитата:

Сообщение от Лёна:
с крылышками сварила, правда не с двумя, а с пятью,

а я варю из куриных шеек..тоже нормально

Рит, а из шеек холодец встанет? В них есть что-нить желирующее?

Нет, не встанет, соеденительной ткани должно быть больше, свиные ножки для этого лучше всего подходят, в них жира немного, а желеобразующих достаточно, но из куриных шеек и ножки свиной получится хороший холодец, но шейки разбирать замудохаешься.

Цитата:

Сообщение от Лёна:
свиные ножки для этого лучше всего подходят,

куриные лапки...именно лапки... очень замечательно "встают"...делала я...и полезнее..там кальция много

Подруга моя варит куриные лапки и грызет всегда передо мной извиняется - ничего что я это буду при тебе есть? я ей - ниче-ниче, не стесняйся , но сама бы такое есть не стала

Цитата:

Сообщение от Лёна:
свиные ножки для этого лучше всего подходят

Я делаю из ножек свиных - белый получается, приходится яйцом оттягивать, иногда даже не с первого раза.
Еще делаю из говяжьей коленки, там тоже много хрящей, из них встает замечательно. Но вот хочется именно с куриным вкусом. Сколько надо этих лапок курячьих на сколько воды, что б не жирный получился, и что б не тряслось?

В лапках никакого жира нет. Но куриный по любому будет трястись. Сколько ни положи.

Чтобы бульон был не белесый нужно варить на очень медленном огне, например две свиные ножки, обязательно смоленые и долгоиграющая курица или говядина нежирная, можно рагу и жир обязательно снять перед розливом, я варю 6 часов, будет прозрачный и крепкий.

Цитата:

Сколько надо этих лапок курячьих на сколько воды, что б не жирный получился, и что б не тряслось?

Цитата:

В лапках никакого жира нет.

да...надо просто их варить дольше..чтоб он густой стал..потом просто процеживаешь и заливаешь наполнение...сами лапки можно выкинуть

Цитата:

Сообщение от Лёна:
обязательно смоленые

что это значит?

Цитата:

Сообщение от Lusico:
что это значит?

щетина смоленая, чтобы волосков никаких.
Кроме того, что варить на ну ооочень медленном огне, обязательно ещё не закрывать крышкой и постоянно снимать жир и пену с поверхности.

Я ваще варю в отдельной кастрюле бульен из ног или хрящей, в другой нежирное мясо. Потом вытаскиваю, остывают обе кастрюли. Снимаю сверху твердый жир. Потом делаю бульон прозрачным, смешиваю, добавляю специи, кипячу еще пару минут, что б специи аромат отдали, и заливаю им мясо.

Из кур ни разу не варила. Но вкус куриный нравится. потому сварила бы. Но трясучку не люблю. Желатина добавить, может?

Можно.

Цитата:

Сообщение от Татьяна:
постоянно снимать жир и пену с поверхности.

Это не про меня ))))) По мне так проще потом яйцо туда разболтать и процедить.

Цитата:

Сообщение от Lusico:
Но трясучку не люблю.

да он и не трясется если густой...

Я постоянно не снимаю, только когда закипает, а жир снимаю уже когда подостынет немного, когда уже мясо разделаю, с желатином не люблю, но подруга постоянно делает, а вот варить в двух кастрюлях точно не про меня куриный вкус самый цимус из несушки, у нас в некоторых магазинах продаются, стоят копейки.

Цитата:

Сообщение от Лёна:
жир снимаю уже когда подостынет немного

Лен, смысл в том, что жир перекипая, тоже дает мутность бульону. Особенно свиной, особенно с кожи на голяшке.